Wat zijn de plannen?
“Mijn vader en opa komen uit het vlees, dus ik automatisch ook. Het punt is: twee jaar geleden zag ik al geen toekomst meer voor de traditionele slager. Kijk alleen al naar de VS, daar vind je dus echt geen slager meer! Allemaal postorder. En dat doen ze er al 20 jaar zo. Nieuw is mijn idee dus niet, maar wel hier op het Europese vasteland. Weet je, we doen alles met internet: bankieren, kleding kopen en waarom dan geen vlees? Daar lag een kans voor mij. Maar goed, hoe krijg je het aangeleverd hè? Dat was de bottleneck. Elk rationeel mens zou zeggen dat je vlees niet met de post kunt versturen. Ik wilde bewijzen dat het wel degelijk kan. Daarom heb ik een stuk vlees, letterlijk in een envelop, naar mezelf gestuurd. Naar een optimale verpakking, daar bleven mijn parttime compagnon en ik ondertussen zoeken. Uiteindelijk hebben we een combinatie van isolatietechnieken gevonden die top is en waarmee de producten prachtig bij de klant aankomen. Ons grote voordeel is de prijs/kwaliteitverhouding. Er zijn geen winkels en geen personeel. Goedkoper en gemakkelijker dus. Op vrijdagmiddag kun je het bij een slager vergeten om een ossenhaastournedos te krijgen. Het zijn toch dure producten en die kun je niet een weekend over laten liggen. Alles is bij ons geportioneerd en dus hebben we alles op voorraad. De kwaliteit is super, ja beter dan supermarktvlees. Maar dat is niet zo moeilijk hoor. Alles wat je bij de keurslager kunt kopen, hebben wij ook. En meer. Het hele jaar door. Krokodil, springbok, hert, wild zwijn, t-bone steaks, bedenk het maar. Maar om ons pakket zo compleet mogelijk te houden, kun je natuurlijk ook kipfilets en varkenslapjes bestellen.”
Hoe gaat het?
“In januari zijn we officieel van start gegaan en het loopt als een trein. De prognose was 500 pakketten in 1 jaar en dat waren er in juni al anderhalf keer zoveel. En dan de kerstpakketten die er aan zitten te komen. Niet alleen goed voor de omzet, op die manier komen we ook goed het bedrijfsleven binnen. Het blijft proberen en pionieren. Een pakket moét de volgende dag bij de klant zijn, dat is onze main priority. De koelelementen houden de producten zeker 24 uur goed, maar als het nog eens 24 overblijft, dan wordt het al lastig. Eén procent gaat wel eens verkeerd, maar dat los je goed op. Wij werden gebeld door TNT Post omdat we zoveel in het nieuws waren. Als partner noemden we steeds TNT en dus bedankten ze ons daarvoor. Nu maken we gebruik van een computerprogramma waarmee we de pakketten van tevoren aanmelden, dus ze weten bij TNT dat ze eraan komen. Met dank aan de Grote BeafandSteak-sticker! En de smaak? Die is misschien nog wel beter dan bij de slager op de hoek. Het vriesproces bevordert de smaak en kwaliteit van het vlees in feite alleen maar. Het vlees is al gerijpt, dan wordt het gesneden en meteen ingevroren. Die smaak wordt vastgehouden. Mits je goed ontdooit, dan is de smaak formidabel.”
Hoe nu verder?
“Ondanks een paar tamelijk serieuze concurrenten zijn we de grootste en hebben we de meeste knowhow. Blijven innoveren is belangrijk en ook voeren we gesprekken met onze buurlanden. Sinds kort hebben we ook www.vleesbezorgen.nl geopend, een webshop waarmee we als enigen in Nederland het Palmesteyn Blonde d’Aquitaine-rundvlees uit Nederland en het Spaanse DuRoc de Batallé-varkensvlees aanbieden. Daarbij bieden wij een klein en exclusief bijpassend wijnassortiment aan. Om het geheel mooi in stijl compleet te maken. Ik ben net pas begonnen en de toekomst ziet er bijzonder rooskleurig uit.”
Tekst en fotografie Mike Raanhuis
